Doença de difícil diagnóstico, caracterizada pela incapacidade de quebrar a molécula do trigo, afetando todos os órgãos. Não há cura e, se a dieta não for inserida a tempo, pode levar ao óbito. Afeta a saúde psicológica e mental de várias maneiras, pois o pensamento de uma pessoa (cognição), as emoções (afeto) e comportamentos tornam-se alterados. também pode representar a causa de problemas emocionais, como irritabilidade, fadiga, distúrbios do sono, falta de energia e perda de apetite, incluem ainda dificuldades de atenção e concentração, “cérebro nebuloso” (confusão mental, dificuldade para pensar claramente), lapsos de memória e esquecimento. Deficiências de nutrientes relacionados com a doença celíaca, tanto antes como após o diagnóstico, podem ter um impacto sobre a função cognitiva, que impede a saúde mental.